昨日“中国最穷困地区：一年只吃3次肉”一文被各大媒体转载，难以想象在经济高速发展，动辄几十万、几百万的今天，居然还有这么一部分人温饱竟是个问题，更别提天天有肉吃。撇开穷与富这个衡量标准，从营养角度来分析，怎么样才能吃出健康呢？

以猪肉为例，猪肉有着丰富的优质蛋白，含有人体全部必需氨基酸，还富含维生素B1、B2等，对人体起着举足轻重的作用。就以“生命的物质基础”蛋白质而言，普通健康成年男性或女性每公斤体重大约需要0.8克蛋白质。婴幼儿、青少年、孕妇、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。

一般来自动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸，而植物蛋白通常会有1-2种必需氨基酸含量不足。一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35克蛋白质，一大杯牛奶约有8-10克，半杯的各式豆类约含有6-8克。一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，就可得到大约60-70克的蛋白质，足够一个体重60公斤的人所需。

如果蛋白质摄入过少或过多，那么分别会导致两大问题的产生：营养不良和营养过剩。营养不良的表现，于成年人而言是肌肉消瘦、免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿，而未成年人则是生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差，极大地影响未来的发展。

如何做好应对呢？摄入过多者需要加强蛋白质摄入量的控制，而摄入过少主要是因为条件的限制。事实上，蛋白质的主要来源除了肉还有蛋、奶、豆类食品以及鱼、虾、蟹，此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质含量均较高。换言之，努力扩大蛋白质的摄入渠道，积极加强营养，可以有效改变某些营养不良的现状。

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