每逢腊八节，家中的老人们会早早地起来为我们做上美美的腊八粥。食腊八粥都要赶早，据说当年就会五谷丰登，粮食满仓。关于腊八粥，不仅有着很多美丽的传说，在营养价值方面，也担负着健康养生的重责。

1、实现了主食多样化。平时我们吃的主食，除了白馒头就是白米饭。精米精面占了我们主食的半边天。相比之下，燕麦、红豆、薏米等不仅维生素、矿物质等营养比白米白面丰富，而且也可以为我们单调的饮食增加一丝情趣。

2、有利于控制体重。粗粮和一些皮较厚的豆类含有丰富的膳食纤维，可以增大食物在胃肠内的体积，增加饱腹感，可以减少进食。同时，本身能量低的优点也是控制体重的一大亮点。

3、对于维持血糖稳定也是颇有益处的。粗粮和豆类相对于精米精面升高血糖的速度慢，有利于正常人群甚至糖尿病人群血糖水平的稳定。

4、助消化、防便秘也是腊八粥的一大食疗功效。腊八粥里膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化。增大粪便体积，有利于排便。对于长期坐着办公或者缺少运动的人群是很好的选择。

5、腊八粥，让粗粮变成美食。很多人觉得粗粮是贫穷的象征，觉得粗粮口感不好，扎喉咙，所以平时很少摄入粗粮。到了腊八这天，各种粗粮、坚果、果干等就聚到了一起，做成美味的腊八粥。大枣、桂圆、燕麦、花生、薏米、黑豆……

6、提高了食物的营养价值。腊八粥的食材主要包括大米、燕麦、黑豆、小米、花生、红枣等，它们之间的营养相互补充，有利于提高生物利用率。比如大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸。当单独食用的时候，由于都缺乏一种氨基酸，所以蛋白质不适合人体的利用。腊八粥的做法就是一个很实用的方法，可以把不同的食物放在一起，这样吃比单吃一种食物的蛋白质利用率要高很多。