腊八节除了要吃腊八粥，还有一项民俗就是泡腊八蒜，这是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

别小看这腊八蒜，它可有着不小的健康功效：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

泡制腊八蒜十分简单，将蒜去皮洗净后控干水份，装入玻璃容器内，装3/4满后加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。

泡制过程中的小窍门有：

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。  

2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。  

3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。  

4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。