民以食为天，但从苏丹红鸭蛋、地沟油、瘦肉精到有毒奶粉、染色馒头，食品安全问题频频发生，令人惶惶不可终日，即使选择在家吃饭，还得担心蔬菜的微量农药残留问题，防不胜防。

根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是豆类（豇豆、刀豆等）、茄果类（辣椒、茄子等）、白菜类、绿叶蔬菜（菠菜、油麦菜等）、芋薯根菜类（土豆等）、葱蒜类、瓜类（黄瓜、冬瓜等）、食用菌类。有特殊香味的蔬菜如香菜、茴香、茼蒿等是一种天然驱虫剂，可以较为放心地吃。

按照季节给蔬菜农残由高到低排序，大致为夏季、春季、秋季、冬季。夏季虫子较多，且大多数是露天种植，农残相对较多。露天种植与大棚相比，前者更天然、口感更好，但防治病虫害难度大，而大棚可用防虫网等物理方法防治害虫，在消减农残方面有优势。

有关专家指出，焯水、去皮、清洗是最可取的几种方法。焯水，即放到开水中烫一下就捞出来，高效而对营养成分的破坏比较小，很多蔬菜可行，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。清洗，建议清水冲洗30秒以上，伴随搓洗。叶类蔬菜浸泡10分钟左右再洗净；或用淘米水浸泡，一定程度上中和农药毒性，再清水冲洗。研究发现，果蔬清洗剂与清水没有太大区别。可以去皮的瓜果类都建议去皮，如土豆去皮可以去掉70%以上的残留农药。

此外，蔬菜中部分残留农药通过阳光晒可以被分解、破坏。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，也有助于消减农残。

写到这里，小编开始无比想念那些年自家种的农家菜了。