土豆长芽了要扔掉，因为土豆发芽会产生龙葵素，食用后对人体产生伤害；

红薯长芽了要扔掉，因为红薯发芽的同时表皮受黑斑病菌污染，其排出的毒素即使水煮也不会被破坏活性，食用后会引发急性中毒甚至损伤肝脏；

板栗长芽了也要扔掉，因为板栗发芽会产生黄曲霉素，食用易致癌。

但是大蒜、生姜、花生……长芽了，也都该扔掉吗？其实，有不少蔬菜的芽儿是可以食用的。

1、大蒜。发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

2、黄豆。黄豆发芽会增加营养利用效率，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

3、生姜。生姜发芽只是因为将自身一部分营养物质供给到芽上，但是并不影响生姜本身的食用，只要将芽除掉即可。

4、花生。花生芽的营养丰富，只要没发霉就可以食用。

5、芋头。芋头与土豆同样属于根块类食物，但不同的是发芽的芋头不含龙葵素，可以放心食用。

参考资料：

1、大蒜发芽能吃吗？这些芽吃了就中毒  39健康

2、发芽食物能不能吃？4种食物发芽也能吃  人民网

编者/雪娇；图片/华子