挑选新鲜食材是煮妇们再熟练不过的技能，用独门火眼金睛能瞬间挑出全市场最新鲜的蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽。可怜小编高度近视，偶尔买个菜纯靠运气。所幸，现在怎么挑食物也有了官方指导。本篇就带你一起看看2016膳食指南教的几招选食材小技巧。

食物是否新鲜、可通过三招——看、触、闻来了解食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。不同的新鲜食物，其感官性状不同，辨别方法也不相同。

1、畜肉类

鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色（牛、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润、不黏手、指压肌肉后的凹陷立即恢复。

不新鲜肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。

2、禽肉类

新鲜禽肉的眼球饱满，皮肤光泽自然，表面不黏手，具有正常的气味，肌肉结实而有弹性。

不新鲜禽肉眼球干缩、凹陷，口腔上带有粘液，呈灰色，体表无光泽，头颈部常带暗褐色，皮肤表面湿润发黏，或有霉斑，肉质松散、发黏，呈暗红色、淡绿色或灰色。

3、蛋类

新鲜的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色。

不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹、手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到黏壳或散黄。

4、鱼类

鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常。

不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，肛孔稍突出，有恶臭气味。

5、乳类

新鲜乳为乳白色或稍带微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。

不新鲜乳为浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗，呈稠而不匀的溶液状，有凝块或絮状物。

选购新鲜的食物是从源头上注意饮食卫生的第一关，以上这些食材选购窍门你都记住了吗？

参考资料：

《中国居民膳食指南2016》

编者/雪娇；图片/华子