牛奶的营养价值众所周知，可又有多少人真正了解牛奶呢?其实，身边常见的牛奶可分三类：超高温消毒奶、巴氏消毒奶以及生鲜牛奶。对于这三种牛奶，有着不一样的特点。

★超高温消毒奶，又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。

优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。

缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。

适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人因需要补充足量的钙，尽量不饮此类奶。

★巴氏消毒奶，巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。

优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右。

缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。

适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好。
★生鲜牛奶，是指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。
优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

缺点：相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵且保存时间短。
适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，特别对儿童的生长很有好处。