天气渐凉，吃火锅的人越来越多，虽说火锅是一种极受欢迎的饮食方式，但吃火锅的同时也可能会带来不少潜在的健康风险。那么，怎样吃火锅才健康呢？

1、锅底的选择——首推清汤锅底

清汤底就是白水里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高、饱和脂肪的含量也过多。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

2、食材的选择——宜天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。

3、吃火锅的顺序——先素后肉

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。

4、吃火锅的温度——宜温不宜烫

我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到高温伤害，再加上麻辣的刺激，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

5、涮煮的时间——长短有别

叶类蔬菜切忌长时间放在锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。肉类则要保证熟透，半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染。

6、火锅汤要不要喝？——不喝为宜

涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。所以说，火锅汤也要尽量少喝或不喝。