味精是安全的，但是安全的不一定是健康的。要想吃得健康，是要以正确科学地吃味精为前提的。

科学的使用“量”——总的来说，吃味精是根据自己的口味的。但是，要达到“鲜”的目的，还是有限量的，如投放量过多, 会使菜产生苦涩的怪味, 造成相反的效果, 每道菜味精不应超过0.5毫克。

同时下面几种情况下，不建议加味精：

1、两岁以下儿童食品中不加味精；

2、对用高汤烹制的菜肴不加味精，因为高汤本身已具有鲜，使用味精, 会将本味掩盖。

3、碱性食品中不加味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4、对酸性强的菜肴，比如糖醋菜不放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

5、油炸的食物不加味精，原因是高温下味精会产生焦谷氨酸钠。

此外，味精要在起锅前放，应避免长时间加热和爆炒。当加热到120℃以上，它会失水而生成“焦谷氨酸钠”，使鲜味损失，目前也有“焦谷氨酸钠”有毒的说法。