夏季，是小龙虾最为肥美的时节，麻辣小龙虾成为各大饭店、排档餐桌上的宠儿。但最近却出现了多起食用小龙虾后出现横纹肌溶解症的事件，让食客们非常担心。目前致病原因尚未查明，但是专家提醒，小龙虾是危险食物，不能多吃，尤其是过敏体质的人群，此外食用之前记得要对小龙虾仔细清洗，并去掉虾肠及虾头。

为何小龙虾的虾头不能吃？小龙虾的生存环境本身就藏污纳垢，而小龙虾的头部又是最能吸附重金属和细菌的部位，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。虾的头部血管密集，体内的有害物质主要是通过血液来流通，从而聚集在头部的毒素和重金属比较多。

虾农们对小龙虾的习性比较了解，他们的烹制方法大有讲究，食客们可以借鉴一下：先用清水冲洗浸泡二至三个小时左右，然后去掉虾的头胸甲、虾头和虾鳃，接下来从虾的尾扇着手除去虾肠，剪开小龙虾腹部的壳之后再对小龙虾进行全面的刷洗，最后用高温煮熟煮透。

不过，吃小龙虾也不能过量，小龙虾的蛋白质含量高，因为摄入蛋白质太多容易引起消化不良。

由于小龙虾的处理和烹制比较费时，大多数餐馆的小龙虾都是事先做好的。食客们一定要注意观察一下小龙虾的躯体，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是伸直的，说明入锅之前就已经是死虾了。死了的小龙虾很可能已有蛋白质腐烂，是不能吃的。