在中国古代，由于农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。吃“年肉”，讲究要吃红烧肉，代表来年的日子红红火火、富裕十足。

现在许多老年人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。只要烹调得法，既可饱口福、解馋，对老年人身体也大有裨益。

中医推荐一道适合老年人吃的红烧肉：牛蒡红烧肉

食材： 五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、 麻油2汤匙、盐适量

做法： 

1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右的片。 

2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）

3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。

4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。 

5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。