真假难辨地沟油

作者:掌握健康      创建时间:20180314      来源:掌握健康

【编者导读】你一定也吃过地沟油,经过加工的地沟油,甚至连国家检测标准都能骗过。要如何避开地沟油,跟我们学几招吧!

真假难辨地沟油

都知道地沟油可怕、地沟油有害,可地沟油到底是什么?地沟油实际是个泛指的概念,是各类劣质油的通称。

地沟油分三类:

狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或将酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经简单加工、提炼出的油。

劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油。

炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

并无特效检测技术

有些地沟油,经过深层加工,甚至可达到食用油的国家一级标准,无论从颜色上还是气味上,即使是专家都难识别。

近日,卫生部新闻发言人透露,目前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强,将再向社会公开征集方法。资料显示,从各国情况看,目前,地沟油并无特效的检测技术。

地沟油重灾区

据称目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。我们平均吃10顿饭可能有1顿碰上的就是地沟油。以下是专家公认的地沟油重灾区:

小餐馆

这些餐馆为降低成本,很少使用正规品牌的油。还有些餐厅,菜价明显比同档次的便宜,这也要警惕,毕竟油品是餐饮成本中很大的一块,菜卖的便宜,就一定会从其他地方把成本省出来。

早点餐

卖炸油条、炸油饼和酥香面点的,都需要大量用油,所以很有可能使用地沟油。就算用的是正规油,经过反复烹炸,油中的有害成分也会越攒越多。

某些川湘菜、火锅店

制作这些菜肴都需要大量用油。如水煮鱼、水煮牛肉、麻辣火锅等。但在一些菜馆,一盆水煮鱼只卖三四十元,这么便宜的价格,只能在油上做手脚。

相对来说,所有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全。最安全的菜有蒸鱼、鱼汤、上汤青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类以及凉拌菜等。

学几招防身术

虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法,但也不能坐以待毙,普通消费者想避开地沟油,可以从以下几点入手:

少吃油

在外就餐时,多点蒸煮的菜肴,少点过于油腻的菜,包括油炸主食、酥香面点等。

编者提醒:有些菜虽不需油炸,但也经过过油的工序,如特别嫩的肉丁、鸡丁等。

太腻的油要警惕

在外就餐时,当发现菜肴油脂腻口,黏度很大时,用地沟油或劣质油的可能性极大。

国营、连锁店更安全

虽然也有媒体爆出一些高档酒店、餐馆使用地沟油,但总体来说,这些地方还是较为安全的。

巧用冰箱来辨别

菜打包回家后,放在冰箱里,过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高,很可能是多次加热的油甚至地沟油。

不要购买散装油

散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油销售的主要渠道,所以消费者应到大超市买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。