【编者导读】今年的平安夜不平安，国家质检总局公布了对近200种液体乳产品抽查的结果，蒙牛乳业（眉山）的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标：国标限值0.5微克/千克，实测值1.2微克/千克，超标140%。25日蒙牛承认此事是一起重大的疏忽事件，并官方发布了道歉声明。那么所谓的黄曲霉毒素究竟有多“毒”？

1、引起急、慢性中毒：

黄曲霉毒素对任何动物都有巨大的毒性，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，急性中毒时表现为肝脏出血、肿大、变性和坏死，并伴有严重的血管和中枢神经损伤，动物中毒后几小时至数天内死亡。慢性中毒者早期表现为食欲不佳、消瘦，后期出现黄疸、脂肪肝、肝硬化。>

2、致癌性：

黄曲霉毒素是迄今为止已知的最强致癌物之一，1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比苯并芘大4000倍。它主要诱使各种动物发生肝癌，也能诱发胃癌，肾癌，直肠癌，及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症，还可出现畸胎。

黄曲霉毒素(简称AFT) 主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中，也最易污染花生、核桃、玉米、大豆、稻谷、禽蛋、肉、奶及奶制品等，特别是高温高湿地区的粮油。而且黄曲霉毒素十分耐热，加热至280℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。

黄曲霉毒素主要有：B1、B2、C1、G2，及B1和B2的代谢产物M1和M2。其中以黄曲霉毒素B1最常见，毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似。此次牛奶检测超标的项目即为黄曲霉毒素M1。