【编者导读】4月24日晚，央视二套“315”栏目曝光了多家蜜饯生产企业存在制作过程严重违规，部分产品添加剂超标的情况。而著名品牌“来伊份”的部分蜜饯产品被曝光着色剂、漂白剂、防腐剂均超过国家标准大量使用。来伊份回应，表示消费者可到门店退货。可惜，已经下肚的蜜饯还能退货么？不禁感叹，还有什么食品是真正安全的呢？

食品添加剂是有意识地、一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。目前我国食品添加剂有 23个类别2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。下面介绍一些常见的添加剂及作用。

1、防腐剂：为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭微生物，这些化学物质即为防腐剂。常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

2、着色剂：即食用色素，改变食品的外观。但没有营养价值，且无防腐作用。

3、增稠剂和稳定剂：增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶， 从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

4、膨松剂：不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、馒头、膨化食品等的加工。

5、甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。

近期，我国卫生部拟撤销38种食品添加剂，包含多种类别，如着色剂、膨松剂、稳定剂、甜味剂、抗氧化剂、防腐剂、增稠剂等，其中17种是着色剂，如黑加仑红、沙棘黄等。

专家指出，准备停止使用这些添加剂，并不是因为它们出了食品安全问题，是因为没有必要了。因为在拟取消的38种添加剂中，大部分早已被更为低廉的成分所替代，比如沙棘黄，由于原料不多、成本高、大多已被柠檬黄和日落黄替代。

撤销不必要使用的添加剂，是一件大快人心的事。同时，将必须使用的添加剂用量控制在安全范围内，也是非常重要的。那么，以“来伊份”过量的着色剂、漂白剂、防腐剂为例，如果滥用或过量使用，会对人体造成哪些危害呢？

1、肠道紊乱：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。苯甲酸钠过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。

2、过敏、肝肾受损：着色剂只要在规定剂量、规定范围内使用，其安全性是有保证的，而滥用色素则会危害人们的健康。如日落黄，如果长期或一次性大量摄入，可能会引起过敏、腹泻等症状；当摄入量过大、超过身体负荷时，便会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

3、破坏维生素：漂白剂多由亚硫酸盐制成，如果摄入过量，会影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素，引起腹泻，严重时会毒害肝、肾脏。

4、升高血压：有学者发现，甜蜜素虽然本身不能被人体代谢吸收，但被肠内细菌降解为环已胺后，反而会引起血压的升高。在日常生活中，蜜饯、陈皮、话梅、杨梅干、罐头、糕点及各种清凉饮料中都含有甜蜜素。

5、升高血糖：咸味香精经高温加热后会，具有升高血糖，诱发炎症和动脉粥样硬化等危害。日常生活中，素鸡、各种肉类罐头、膨化食品、方便面等等食品都含有咸味香精。

6、记忆力减退：阿斯巴甜甜味剂加热后会分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪，长期摄入可能造成记忆力减退。

我们每天所吃的各种食物中，基本都含有添加剂。借用知名媒体的话：嚼个口香糖，可能就有十几种添加剂进入肠胃：阿巴斯甜、木糖醇、明胶……吃个面包，也会有不下四五种添加剂进入身体：稳定剂、膨松剂、防腐剂……喝一杯饮料，也会有不少添加剂通过唇舌：苯甲酸钠、山梨酸、氯化钾……但如果是正规厂家按照国家相关标准进行生产，并且使用的是合格的原料，这些产品都不会对人体造成伤害。

那么，我们在选择食品的时候，就要主动替自己把好关，遇到以下可疑目标时，要谨慎购买：

1、“鲜、艳、白”的食品。

颜色异常鲜艳或异常白的食品，通常是加入了大量的着色剂、漂白剂，如：腌菜、葡萄酒会用胭脂红、日落黄等调色；大黄鱼、小黄鱼用柠檬黄染黄，鲜瘦肉用胭脂红染红；馒头、面条、饺子皮等面粉制品用漂白剂、增白剂处理等等。因此，遇到这些食物，要多看看再买。

2、甜味食品。

腌菜、酒类、糕点、蜜饯等会超范围或超量使用甜味剂，需谨慎购买。

3、保质期较长的食品。

防腐剂、抗氧化剂等易超标的食品有：蜜饯、肉脯、鱿鱼丝、低盐酱腌菜、酸菜鱼调料、面酱、乳饮料、方便面油包。对于这些主要靠添加防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等来延长食品保质期的食品，要加以特别关注。

另外，建议大家养成看食品标签的习惯，尽量购买使用食品添加剂较少的食品。同时最好不要长期偏食加工食品，这样既会造成营养失衡，也会因过量摄入食品添加剂而为健康打折埋下隐患。