近期一则新闻曝出福建2000多吨病死猪流入市场，再次引发大家对食品安全的热议与忧虑。其实，病死猪在中国餐桌上的猖獗并非今时才有，一些地方制售病死猪的案件时有发生。

超高利润下的诱惑泯灭了部分人的良知，病死猪肉背后的产业链不可小觑。它一般以冷冻肉形式或销往肉品批发市场，或供货给食品公司用来制作火腿肠、肉馅等。一些小吃店、卤料点、快餐馆也可能是购买者，一些小摊贩还打着“农家土猪肉”的名义进行贩卖。

守不住嘴巴这扇门，健康便难以得到保障。提高对猪肉的鉴别能力，才能守护舌尖上的安全。建议通过正规渠道购买，从多个角度来判别猪肉的好坏，以下仅供参考。

1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块；

2、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味；

3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿；

4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；

5、看颜色：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。